Olá, MuriloSantiniVendramini!
Cadastrando uma transportadora você pode determinar um prazo de dias, por região. Uma data fixa não teria como, mas você pode atualizar esta planilha todos os dias, assim o prazo sempre seria no mesmo dia.
Para cadastrar transportadora, temos este artigo para lhe auxiliar:
https://dooca.com.br/cadastrando-transportadoras-via-planilha-na-loja-virtual/base-de-conhecimento
Qualquer dúvida, estou à disposição.
