Boa! Eu também estava pensando nisso, mas ao mesmo tempo aguardando para ver o posicionamento dos intermediadores de pagamento.
Até pensei em fazer o pagamento manual, da mesma forma que faria um "Depósito em Conta" ... o problema real que vejo é que justamente toda a divulgação do PIX para o consumidor final foca na informação do pagamento instantâneo, com aprovação em segundos. Aí acho que fica estranho falar pro cara "fazer um PIX" pra loja, e depois aguardar a aprovação manual do pedido após conferência, pq pode demorar né ( especialmente pagamentos fora de horário comercial ).
O mundo ideal seria ou integrar nossa chave PIX diretamente na Dooca (linkar com o pedido e ter o retorno de aprovação, da mesma forma que os intermediadores), mas não sei quais as implicações disso tecnicamente falando.